V roce 1379 lze první zmínku o vaření v Zbirohu nalézt v inventářové knize rožmberského majetku. Přesné umístění pivovaru v té době však zůstává neznámé.

V roce 1567 byl pivovar Švabín poprvé oficiálně zmíněn v dokumentech pivovarského muzea v Plzni. To bylo během období, kdy bylo panství Zbiroh v majetku rodiny Lobkoviců.

1600–1650: Po skončení třicetileté války se pivovar Švabín stal nejúspěšnějším pivovarem ve Zbirohu, protože místní obyvatelé ztratili svá práva na vaření piva. Bohužel město a hrad utrpěly během války významné škody, včetně ničivého požáru v roce 1634.

1650–1700: Pivovar se rozšířil o destilační zařízení a využíval odpad pro další výrobu.

1697: Pivovar Švabín se stal významným zdrojem příjmů pro panství Zbiroh, když dosáhl celkového počtu 13 759 zlatých mincí a překonal tak zbirožské dráhy.

1698: Italský architekt Antonio de Mago Crag vedl významnou rekonstrukci pivovaru Švabín, během které představil italské designové prvky, jež jsou charakteristikou pivovaru dodnes.

V roce 1710 pivovar dosáhl dalšího milníku, když vyrobil 1 638 sudů (3 997 hl) piva. Tento úspěch následovala výroba 1 533 sudů (3 740 hl) o rok později a 1 449 sudů (3 556 hl) v následujícím roce.

1868–1875: Panství a tím i pivovar byly v majetku Henryho Strousberga („krále železnic“). Panství koupil v 19. století a poté inicioval další velmi důležitou rekonstrukci. Stopy jeho inovací najdeme i v nedalekém zámku Zbiroh. Během jeho působení dosáhla výroba pivovaru svého historického maxima 17 000 hektolitrů.

1879: Vlastnictví přešlo na rodinu Colloredo-Mansfeld.

Ke konci 19. století pivovar ročně vyráběl 6 600 hl piva a vlastnil také 118 hektarů půdy.

Počátkem 20. století byla v areálu pivovaru postavena nová kůlna na dřevo, hotel a přestavěna stávající varna. Před první světovou válkou pivovar vyráběl vysoce kvalitní české pivo, s roční produkcí téměř 12 000 hl. Během války pivovar čelil obtížím způsobeným nedostatkem surovin, což vedlo k minimální produkci.

V roce 1919 byl pivovar Švabín pronajat společnosti „Brewery Industry“ Ltd., která také spravovala pivovary Colloredo-Mansfeld v Dobříši, Točníku a Švabíně. Společnost byla později zaregistrována v Praze pod názvem Průmyslový pivovar v Dobříši s ředitelem Václavem Palivcem. Do roku 1923 se produkce piva zase zvýšila a dosáhla 10 065 hl ročně.

V roce 1931 byl pivovar znovu zakoupen a připojen k velkému zbirožskému statku. Nové vedení se snažilo zvýšit výrobu piva, která klesla kvůli ekonomické krizi. Produkce v následujících letech byla: 1933 — 6 790 hl, 1934 — 6 881 hl, 1935 — 7 237 hl.

Ve 30. letech 20. století proběhlo další modernizační úsilí, včetně instalace nových pivovarských nádrží a zdvihadel na slad. Pivovar vlastnil také čtyři hostince, včetně „U Labutě“ ve Zbirohu. V průběhu 30. a 40. let čelil Švabín konkurenci plzeňského a smíchovského pivovaru.

Během druhé světové války byl pivovar Švabín zabaven Německou říší. Po válce, v roce 1945, se vrátil do vlastnictví rodiny Colloredo-Mansfeld.

1948: Došlo ke znárodnění a pivovar se stal součástí Západočeských pivovarů se sídlem v Plzni.

1952: Produkce byla ukončena koncem roku 1952 a původní pivovarské vybavení bylo předáno pivovaru Gambrinus. Někteří zaměstnanci pivovaru přešli do Gambrinusu, původní vybavení bylo demontováno a budovy pivovaru byly převážně využívány jako sklady.

V roce 1989 bylo na pozemku rozhodnuto vybudovat rekreační a zdravotní středisko s minipivovarem a restaurací; ze záměru však sešlo ještě před dokončením samotné přestavby.

V roce 2018 pivovar Švabín koupil soukromý investor a milovník středověké a japonské historie. Inspiroval se francouzským tematickým parkem „Puy du Fou“ a rozhodl se, že řemeslný pivovar Švabín si dá za cíl prodávat své pivo nejen ve Zbirohu a v České republice, ale i po celé Evropě.

Kvůli různým výzvám, včetně pandemie COVID-19, začaly renovace pivovaru až v lednu 2022 a jejich dokončení bylo naplánováno na začátek roku 2024.

V květnu 2023, ještě před dokončením rekonstrukcí, uvedl Švabín své produkty na český trh ve spolupráci se smluvním pivovarem. Krátce poté představil také svou první řadu nealkoholických produktů. V říjnu 2023 nastoupil na pozici hlavního sládka Zdeněk Siruček.

V roce 2024 postupně uvádíme na trh nová piva inspirovaná světem fantasy. Jako první přichází Double IPA Leshy (Lešij), který o pár měsíců později získává bronzovou medaili v mezinárodní soutěži v kategorii nejlepší ALE. Krátce po úspěšném Leshym představujeme další piva: FAUN (výčepní 10°), BARD (ležák 11°), SATYR (ležák 12°), FANTOM (New England IPA), PUK (Sour Ale) a MISTWALKER (New England IPA).

V roce 2024 se pivovar taktéž účastní dvou fantasy conů (Con Morhen a Písky Ofieru) a je výhradním dodavatelem piva k 20. výročí rekonstrukce bitvy na Bílé hoře.